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牛奶粒度分布揭秘

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牛奶粒度分布揭秘

发布日期:2021-09-13 14:28 来源:http://www.bettersize.com.cn 点击:

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牛奶是销售量最大的奶制品。按制作工艺不同,可分为纯牛奶、低脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、低脂高钙牛奶、果粒牛奶等。这些品种的牛奶,它们的口味、口感和营养成分都不尽相同。那么,它们在粒度分布上有什么不同?哪一种牛奶颗粒更细,哪一种牛奶颗粒更粗呢?为分析清楚不同品种牛奶的粒度分布,我们以超市里买的各种牛奶为样品,并用百特Bettersize2600激光粒度分布仪分别对它们进行了粒度分布测试。


首先,我们用Bettersize2600激光粒度分布仪测试了纯牛奶、低脂纯牛奶和脱脂纯牛奶三种最常见的牛奶。我们发现,它们的粒度分布有所不同:粒度从小到大依次是脱脂纯牛奶、低脂纯牛奶和纯牛奶,如下图所示。


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图1. 脱脂纯牛奶、低脂纯牛奶和纯牛奶的粒度分布


为什么上述三种牛奶的粒度分布不同呢?我们知道,牛奶主要颗粒是脂肪和蛋白质,其中全脂纯牛奶的脂肪含量≥3.1%,低脂纯牛奶的脂肪含量为1.0%-2.0%,脱脂纯牛奶的脂肪含量≤0.5%。由于脂肪颗粒较大,蛋白颗粒较小,所以脂肪含量较少的脱脂纯牛奶粒度最小,脂肪含量较多的纯牛奶粒度最大。


接下来,我们看看低脂高钙纯牛奶的粒度分布会是怎样呢?如下图所示。


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图2. 低脂高钙纯牛奶的粒度分布


低脂高钙纯牛奶除脂肪、蛋白质等自然成分外,还含有“钠”“钙”等添加成分,这些添加成分在牛奶里形成较大颗粒,导致低脂高钙牛奶粒度分布曲线在10μm-20μm之间有一个“小峰”出现,整个粒度分布呈现“双峰”状态。


最后,让我们一起看看果粒牛奶的粒度分布吧,如下图所示。


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图3. 果粒牛奶的粒度分布


果粒牛奶的粒度分布是由牛奶和果粒组成,其中0.1μm到2μm之间的颗粒大多是原牛奶中的颗粒;2μm到400μm就是添加的果粒颗粒。与上述其它品种的牛奶粒度相比,果粒牛奶的粒度要大得多。

其实,牛奶粒度仅与口味和口感有关,与品质营养并无绝对关系。“萝卜白菜,各有所爱”。只要是正规品牌,又是你喜欢的口味,经常喝都会对你的有益。

那么,测牛奶的粒度有什么作用呢?粒度测试是牛奶厂把控原奶质量、优化生产工艺、研究最佳配方的需要。Bettersize2600激光粒度分布仪,无论对纯牛奶这种超细颗粒,对高钙牛奶这种双峰颗粒,还是对果粒牛奶这种宽分布的颗粒,都会得到准确的测试结果。



作者

百特综合实验室

李美


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